（图）什锦捞饭

　　■制作者：陈伟

　　■职业：客户经理

　　吃饭问题是我们每天必须面对的事情，人不可不吃不喝，“吃喝玩乐”都是把吃放在最前面，吃不好就没心情玩，自然也就乐不起来了！我小时候经常和邻家小孩一起玩做饭，那时候什么也不懂，就是看到父母天天为我们做饭，自己也想做。那时自己还没灶台高，就只能和伙伴在地上玩，现在想起来挺有意思的。后来妈妈经常教我，也不知是自己不用心还是接受能力差，一直没有学会几道拿手菜。后来在妻子的调教下终于有了起色。怎奈妻子的手艺实在太好，我想给大家做的机会就太少。其实我是很乐意下厨房的，不是说现在是“男人下厨房、绝对新时尚”嘛。今天我就时尚一把，给大家做一道什锦捞饭。那可是我老婆教我的看家本领，可谓“青出于蓝而胜于蓝”，现在这道菜我可是比我老婆做得好！

　　原料

　　黄瓜、菜花、西红柿、鲜蘑菇、圆白菜、豆腐、洋葱、白米饭1大碗、葱4根、蒜头4瓣、高汤100g（超市里买的汤包熬成的）、料酒10g、生抽10g、美极酱油20g、湿淀粉少许、盐、胡椒粉、花生油适量。

　　制作过程

　　1.将黄瓜、菜花、西红柿、鲜蘑菇、圆白菜、豆腐、洋葱都洗净改刀；

　　2.在锅内加水烧开后把切好的菜（除西红柿外）都过开水焯一下，时间不能长，半分钟就要捞出来；

　　3.在锅内加适量的花生油，下葱、蒜炒出香味后捞出弃用，接着下焯过水的菜翻炒，同时依次加入料酒10g、生抽10g、美极酱油20g、盐、胡椒粉适量，同时下西红柿，接下来倒入熬好的高汤煮上一分钟左右后，用湿淀粉勾芡出锅；

　　4.把炒好的什锦菜淋在白米饭上，然后用西红柿、胡萝卜修饰盘边。这样美味可口的什锦捞饭就新鲜出炉了。

　　菜品特点：色彩丰富、有秀色可餐的感觉；香气清新芬香，飘香四溢；营养丰富、绿色健康菜由全素食制作而成；口感滑溜可口。

　　制作心得

　　1.将切好的菜过开水焯一下是为了减少翻炒时间，也是为了减少营养的流失；

　　2.素菜的搭配上可以依个人爱好而定，但上面的搭配是从营养价值、口味特点和色彩度上都是最好的；

　　3.装盘修饰的西红柿不但有美化的作用，在吃完饭后吃点西红柿也是很有好处的，注意不能少了这一环节。