酥脆香甜十八街麻花

提起麻花大多数人不陌生，麻花有不少口味，各地有各自的地方特色。

    在天津，麻花用两三根白条拧在一起不捏头叫“绳子头”，两根白条加一根麻条拧在一起叫“花里虎”，两三根麻条拧成叫“麻轴”。

    十八街麻花是与狗不理包子、耳朵眼炸糕并称津门食品三绝。十八街麻花的发源地是坐落在天津河西区大沽南路的桂发祥十八街总店，这里有着悠久的历史， 所经营的十八街麻花选料精细，工艺精湛，形成了酥、脆、香、甜，久放不绵的质量特点，而且前店后厂，很受人们喜爱。   

    桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。

    十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其制作考究、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条、白条拧成5个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。