安 徽 菜 谱

葡 萄 鱼 

原 料：带皮青鱼肉350克,青菜叶4片.鸡蛋一个,咸面包屑75克,葡萄汁100克
制 法：鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘； 菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

什 锦 肉 丁 

原 料：猪肉脊肉150克,鲜辣椒50 克,青 豆50 克,香 菇50 克
制 法：里脊肉丁， 加料酒 、葱姜 、胡椒粉 、味精入味 ，下8成热油中滑熟捞出 ； 锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁 、青豆 、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可 。

李 鸿 章 杂 烩 

原 料：鸡肉、 海参、 熟白 鸡肉、 鱼肉、 熟火腿、 油发鱼肚、 鱿鱼、 水发腐 竹、 干贝、 冬菇、 玉兰片适量 
制 法：海参、 鱼肚、 鱿鱼、 玉兰片、 腐竹、 熟火腿切片； 猪肚、 鸡肉、 干贝加葱结、 姜片、 绍酒蒸透入味、切片； 熟白鸡肉、熟火腿切丝 ；鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟； 将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。 

樱 橘 蛤 士 蟆 

原 料：干蛤士蟆油粒25克 ,罐头橘瓣10克 ,红樱桃10克 
制 法：泡发好的蛤士蟆加清水 、料酒 、葱姜，蒸10分钟取出； 漂洗除去腥味 ， 用清水浸泡；冰糖加清水烧开熬成糖水，滤去杂质；另取锅放入开水，放入发好的 蛤士蟆煮开沥水； 锅内倒入糖水 、橘瓣 、蛤士蟆烧开，倒入汤碗，放上红樱桃即成；